TEMPAT KELAHIRAN NASI KAPAU
Dibalik kenikmatannya, nasi kapau punya sejarah panjang. Racikan nasi, sayur, dan beragam lauk
khas Minang ini lahir dari suatu nagari atau desa bernama Kapau. Nasi kapau berasal dari Desa Kapau atau sering disebut juga Nagari Kapau. Nagari Kapau merupakan nagari terkecil dari tiga nagari di kecamatan tersebut. Luasnya sekitar 475 hektar.
Nagari Kapau bisa ditempuh sekitar lima kilometer dari pusat kota Bukit Tinggi.
SEJARAH NASI KAPAU
Nasi kapau diperkirakan sudah ada sejak abad 19, ketika zaman kolonial. Jejaknya beriringan dengan
tradisi merantau dan berdagang di kalangan masyarakat Minang. Selain dijual di wilayah Kapau, para perantau juga membuka warung cukup jauh dari wilayah asalnya, wa rung-warung nasi kapau banyak terlihat di Pasar Paya kumbuh pada tahun 1911. Penyajian nasi kapau zaman dulu tak beda dengan yang saat ini. Puluhan lauk ditaruh di wadah, kemudian disusun bertingkat dengan posisi penjual nantinya lebih tinggi. Kemudian masyarakat makan berguyub ber- sama. Pedagang dan penikmat ma kanan juga saling berinteraksi. Jauhnya jarak dari Nagari Kapau menuju pasar Payakumbuh juga menjadi cerminan untuk melepas
PERBEDAAN NASI KAPAU DAN NASI PADANG
1. ASAL-MUASAL
- Sesuai dengan namanya, Nasi Padang berasal dari kota Padang, Sumatera Barat.
- Begitu pun dengan Nasi Kapau, Kapau merupakan nama sebuah desa atau Nagari Kapau di Kabupaten Agam, Sumatera Barat.
2. TATA LETAK LAUK
Perbedaan antara Lapau Kapau dan Rumah Makan Padang dapat dilihat dari penataan lauk-pauknya.
- KAPAU
- Di Lapau Kapau lauk-pauk dijajakan di meja berundak-undak. Penempatan sayur berkuah ditaruh di bagian paling depan. Lauk kering di bagian belakang.
- Penataan lauk di lapau Kapau juga agar sejajar dengan pembeli. Karenanya, penjual di lapau Kapau selalu menggunakan centong panjang untuk menjangkau sayuran berkuah di bagian depan.
- PADANG
- Kalau di Rumah Makan Padang lauk-pauk di taruh di dalam piring keramik cekung dan ditata bersusun dalam etalase kaca.
- Kemudian pada lauk kering ditata di etalase bagian atas. Sementara sayur berkuah diletakkan di bagian bawah.
- Kalau ingin memilih lauk harus melihat ke atas.
3. MENU-MENU
Perbedaan juga ada pada menu-menu yang ditawarkan. Misalnya pada menu rendang, di rumah makan Padang rendang identik dengan daging sapi. Di lapau Kapau kamu harus menyebut rendang apa, pasalnya ada rendang daging dan rendang ayam atau rendang daka-daka. Sebenarnya, rendang juga bukan merupakan nama makanan, melainkan teknik memasak.
Perbedaan juga ada pada menu-menu yang ditawarkan. Misalnya pada menu rendang, di rumah makan Padang rendang identik dengan daging sapi. Di lapau Kapau kamu harus menyebut rendang apa, pasalnya ada rendang daging dan rendang ayam atau rendang daka-daka. Sebenarnya, rendang juga bukan merupakan nama makanan, melainkan teknik memasak.
Pada pilihan sambalnya, rumah makan Padang identik dengan sambal cabe ijo, se mentara lapau Kapau identik dengan sambal merah.
4. CARA MEMESAN
Cara memesan makanan di rumah makan Padang dan di lapau Kapau juga berbeda. Di rumah makan Padang pengunjung biasanya langsung duduk dan nanti akan ada pelayan yang datang.
Pelayan membawa makanan dengan menaruh tumpukan berisi makanan di lengan tangannya. Semuanya dihidang di meja berikut nasi tambahnya.
Kalau di lapau Kapau, pengunjung datang langsung memesan menu di depan menu yang dijajakan. Setelah itu, pengunjung biasanya membawa pesanan sendiri ke meja.